Zutaten für 4 Personen:
| 750 g | grüner Spargel |
|---|---|
| 400 g | Brokkoli |
| 2 | Avocados |
| Saft von 2 | Bio Limetten |
| 6 EL | flüssiger Honig |
| 6 EL | mittelscharfer Senf |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 80 g | Mandelkerne mit Haut (oder Mandelblättchen) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Brokkoli waschen und in grobe Stücke schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Aus dem
Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Limettensaft, Honig, Senf pürieren, Öl dabei einfließen lassen. Mit Pfeffer und Salz gut würzen und bis zum Servieren kalt stellen.
Mandeln grob hacken. Avocados in Stücke schneiden. Spargelstangen ebenfalls in Stücke schneiden.
Spargel, Brokkoli und Avocado mit dem Dressing vermengen und auf einer Platte anrichten. Die Mandeln grob hacken und drüber streuen.
Ich empfehle diesen Salat zum Grillen oder zum kalt/warmen Buffet.
Einen guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Andrea Nürnberger aus unserem Büro!