Zutaten für 4 Personen:
| 200 g | Beluga- oder braune Linsen |
|---|---|
| Ca. 1000 g | Hokkaidokürbis |
| 40 g | Walnüsse |
| 120 g | Feta |
| 6 Stängel | Blattpetersilie |
| 3 EL | Balsamico Bianco |
| 4 EL | Apfelessig |
| 3 EL | Agavendicksaft |
| 2 TL | Kürbis- oder Walnussöl |
| 10 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Paprika edelsüß |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Dressing aus Essig, Öl, Senf und Agavendicksaft anrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsen abwaschen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Linsen abtropfen lassen und die noch warmen Linsen in das Dressing geben. Mindestens 4 Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen, auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt verteilen und 30 min. goldbrauch backen. Auskühlen lassen.
Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten und grob hacken. Petersilie waschen und hacken.
Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Linsen vermengen, nochmals abschmecken und anrichten.
Einen guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Nicola Rosentreter.